Υλικά2 αρνίσιες συκωταριες
επιπλέον γλυκάδια
2 αρνίσιες σκέπες (μπόλιες)
2 κιλά έντερα αρνίσια
χυμός 2 λεμονιών
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
Ξεκινάτε την προετοιμασία από την ....προηγούμενη ημέρα. Πλένετε τα έντερα με άφθονο νερό, πολλές φορές, εξωτερικά. Στη συνέχεια, διπλώνοντας την άκρη από κάθε αντεράκι, τη σπρώχνετε προς τα μέσα με ένα λεπτό ξύλο, έτσι που να γυρίσει όλο το έντερο από την ανάποδη. Αφού κάνετε το ίδιο με όλα τα έντερα, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Κατόπιν τα ξαναπλένετε, πολλές φορές, προσθέτοντας κάθε φορά στο νερό λίγο ξίδι και λίγο χοντρό αλάτι.
Αφού πλύνετε καλά τα εντόσθια, τα κόβετε στο μέγεθος που θέλετε και τα βάζετε σε ένα τρυπητό για να στραγγίσουν. Ρίχνετε αλάτι - πιπέρι, ρίγανη, λίγο λάδι. Και 2 σκελίδες σκόδο λυωμένες. Αφήστε να κάτσουν 2-3 ώρες.
Στη συνέχεια, περνάτε τα εντόσθια στη σούβλα με την εξής σειρά: Δύο κομμάτια συκώτι, ένα πνευμόνι, ένα καρδιά, ένα σπλήνα, ένα γλυκάδι και μπόλια. Συνεχίζετε με την ίδια σειρά μέχρι να τελειώσουν τα κομμάτια.
Όταν τα περάσετε όλα τα εντόσθια στη σούβλα, τυλίγετε τριγύρω σφιχτά τα έντερα ως εξής: Αρχίστε καρφώνοντας ένα έντερο στην αιχμηρή άκρη της σούβλας (για να στερεωθεί) και συνεχίστε τυλίγοντας χιαστί. Όταν τελειώσει το πρώτο έντερο, σφηνώνετε την άκρη του μέσα στο κοκορέτσι. Κατόπιν, τυλίγετε και τα υπόλοιπα έντερα, μέχρι να πάρει το κοκορέτσι την τελική του μορφή.
Συνήθως 45 λεπτά είναι αρκετά για το ψήσιμο. Δεν είναι σημαντικό να τραγανίσει το έντερο αλλά η καρδιά του κοκορετσιού, η οποία να είναι ψημένη μέν ζουμερή δέ. Οσο ψήνουμε αλοίφουμε με λαδόξυδο και προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε.